🥘 طرز تهیه شامی بابلی با محصولات درجه یک ناب شمال

شامی بابلی یکی از اصیل‌ترین غذاهای مازندران است؛ غذایی معطر، خوش‌طعم و متفاوت که با ترکیب سبزی‌های محلی شمال مثل چوچاق، اوجی و زلنگ طعمی ماندگار و منحصر‌به‌فرد پیدا می‌کند.
با محصولات نیمه‌آماده و سبزی مخصوص شامی بابلی ناب شمال، آماده‌سازی این غذای اصیل بسیار راحت‌تر و سریع‌تر خواهد بود

🛒 مواد لازم برای ۳ تا ۴ نفر

• سبزی مخصوص شامی بابلی ناب شمال 🌿 ۴۰۰ گرم
(ترکیب اصیل سبزی‌های معطر شمالی، آماده استفاده)
• حریره سیر ناب شمال 🧄 ۱ قاشق غذاخوری
• سس فلفل قرمز تند ناب شمال 🌶 ۱ قاشق چای‌خوری
• مخلوط گوشت گوسفند و گوساله 🥩 ۵۰۰ گرم
• نخود آبگوشتی ۲۵۰ گرم (بعد از خیس‌خوردن حدود ۵۰۰ گرم)
• سیب‌زمینی 🥔 ۵۰۰ گرم
• پیاز درشت 🧅 ۲ عدد
• تخم‌مرغ 🥚 ۱ عدد
• زردچوبه، نمک، فلفل قرمز، چوب دارچین، زعفران به مقدار لازم
• آب ۱ لیتر

👩🏻‍🍳 طرز تهیه گام به گام شامی بابلی

۱. شروع پخت با پایه‌ی غنی و معطر

گوشت گوسفند و گوساله، نخود خیس‌خورده، سیب‌زمینی خام، پیاز چهارقاچ‌شده، حریره سیر، زردچوبه، نمک، فلفل، چوب دارچین و زعفران را همراه با یک لیتر آب داخل قابلمه بریزید.
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا مواد به مدت ۲ تا ۳ ساعت کاملاً بپزند.

۲. خشک شدن آب و جمع‌کردن رطوبت اضافی

بعد از پخت کامل مواد، حرارت را زیاد کنید تا آب کاملاً تبخیر شود.
حرارت را خاموش کرده و دو تکه نان بیات داخل قابلمه قرار دهید تا رطوبت باقی‌مانده را جذب کند.
اجازه دهید مواد کاملاً خنک شوند.

۳. یکدست‌کردن مواد

مواد کاملاً خنک‌شده را با چرخ گوشت یا غذاساز یکدست کنید.

۴. آماده‌سازی مایه شامی

مایه چرخ‌شده را داخل کاسه بریزید.
سبزی مخصوص شامی بابلی ناب شمال، تخم‌مرغ و مقدار لازم نمک را اضافه کنید و خوب ورز دهید تا حالت چسبندگی داشته باشد.

تنظیم بافت مایه:
• اگر سفت بود → کمی تخم‌مرغ اضافه کنید.
• اگر شل بود → آرد نخودچی یا نان خشک پودر شده اضافه کنید.

۵. شکل‌دهی شامی

یک کاسه آب سرد کنار دستتان بگذارید تا هنگام شکل دادن، دست‌ها نچسبند.
از مایه به اندازه دلخواه بردارید، گرد کنید، تخت فرم دهید و در مرکز آن یک سوراخ کوچک ایجاد کنید.

۶. سرخ‌کردن شامی

تابه را با کمی روغن روی حرارت ملایم قرار دهید.
شامی‌ها را با صبر و حرارت ملایم سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی و خوش‌رنگ شود.

۷. نگهداری

می‌توانید مایه آماده‌شده را به اندازه دلخواه بسته‌بندی کرده و در فریزر نگهداری کنید تا هر زمان خواستید فقط شامی‌ها را سرخ کنید.

✨ فوت کوزه‌گری:
• سبزی مخصوص شامی ناب شمال عطر غذا را چند برابر می‌کند.
• چوب دارچین در مرحله پخت اول باعث خوش‌عطر شدن گوشت می‌شود.
• سوراخ وسط شامی باعث مغزپخت شدن و جلوگیری از ترک خوردن آن می‌شود.