🥬 طرز تهیه سبزی پلو با محصولات درجه یک ناب شمال

👩🏻‍🍳 طرز تهیه گام به گام سبزی پلو

۱–برای تهیه سبزی پلو مجلسی بهتر است برنج را آبکش کنید. برای این‌کار بعد از اینکه برنج را شستید، به آن آب و نمک‌ اضافه کنید. نمک را به اندازه‌ای اضافه کنید که کمی شورتر از حد معمول باشد؛ به ازای هر پیمانه برنج، یک قاشق مرباخوری نمک بریزید. اجازه دهید برنج حداقل سه ساعت خیس بخورد.

۲—قابلمه‌ای متناسب با مقدار برنج انتخاب کنید تا برنج‌ها فضای کافی برای جوشیدن داشته باشند و تا دو سوم آن آب سرد پر کنید و روی حرارت بگذارید و نمک به آن اضافه کنید تا آب بجوشد.

۳—زمانی که آب داخل قابلمه جوش آمد، آبِ برنج را که با آن خیس خورده بود خالی کنید و برنج خیس‌خورده را داخل آب در حال جوش بریزید.

۴—حرارت برنج در حال جوش نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط رو به زیاد باشد. درب قابلمه را در حین جوشیدن برنج نگذارید و اجازه دهید تا آب برنج مجدد به جوش بیاید. اگر هنگام جوشیدن دو قاشق آبلیمو یا سرکه به برنج اضافه کنید باعث سفید شدن و قد کشیدن برنج می‌شود.

۵—در حین جوشیدن ‌برنج چند بار با فاصله (البته با دقت) برنج را هم بزنید تا دانه‌های برنج از هم باز شود؛ مراقب باشید که برنج را خرد نکنید. برای اینکه برنجتان خوب دربیاید زمانی که برنج در حال جوشیدن است یک استکان آب سرد داخل قابلمه بریزید.

۶—زمانی که برنج تغییر حالت داد و وقتی دانه برنج میان دو انگشت فشار می‌دهید اطراف آن نرم و مغز آن کمی خام بود، بهترین زمان برای آبکش کردن است.
در این لحظه سبزی را به برنج اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم یک قل بزند (حدودا یک دقیقه) و بعد داخل آبکش می‌ریزیم.
موقع پخت برنج کمی آن را زنده بردارید تا برنج بهتر شود.

۷—قابلمه را روی حرارت می‌گذاریم تا آب داخل آن کاملاً خشک شود و مقداری روغن کف قابلمه بریزید و بگذارید تا روغن کمی گرم شود.
بعد مقداری زعفران دم‌کرده به روغن اضافه کنید و اگر تمایل دارید ته‌دیگ نان یا سیب‌زمینی داشته باشید، سیب‌زمینی‌ها را پوست می‌گیریم و می‌شوییم و حلقه‌حلقه می‌کنیم و روی روغن کف قابلمه می‌چینیم و یا نان را کف آن می‌گذاریم.

۸—کمی از برنج را با کفگیر کف قابلمه می‌ریزیم و مقدار خیلی خیلی کمی هل و دارچین و پودر گل محمدی روی برنج می‌ریزیم.
(نباید عطر ادویه‌ها غالب عطر سبزی بشود)
و مجدداً برنج را می‌ریزیم و باز مقدار خیلی کم ادویه تا برنج کامل در قابلمه پر شود.
این کار را کفگیر به کفگیر انجام می‌دهیم و به هیچ وجه یک‌دفعه برنج را داخل قابلمه نمی‌ریزیم.

۹—کناره‌های برنج را رو به وسط برنج بیاورید و با کمک ته کفگیر یا قاشق چند سوراخ درون آن ایجاد کنید. این کار به حرارت دیدن کل برنج کمک می‌کند و باعث می‌شود بخار داخل برنج بپیچد و برنج زودتر دم بکشد.

۱۰—مقدار کمی از زعفران دم‌کرده روی برنج بریزید.
این کار باعث می‌شود که برنج شما خوش‌رنگ‌تر شود و هم عطر و طعم بهتری به برنج بدهد.

۱۱—کره بسیار سرد را ورقه‌ورقه می‌کنیم و ورقه‌ها را روی قسمت‌های مختلف برنج می‌چینیم تا در حین دم‌کشیدن، برنج کم‌کم آب شوند و به خوردِ برنج بروند.

۱۲—استفاده از سیر تازه به برنج عطر خیلی خوبی می‌دهد.
سیر تازه را با گوشت‌کوب دستی کمی له می‌کنم و روی برنج قرار می‌دهم.

۱۳—نصف لیوان آب بریزید و آن را کناره‌های برنج بریزید.
درب قابلمه را می‌گذاریم و حرارت را ابتدا زیاد کنید تا بخار در آن بپیچد و بعد حرارت را ملایم می‌کنیم تا برنج دم بکشد (۳۰ الی ۲۰ دقیقه).
بعد از دم کشیدن برنج را خاموش می‌کنیم چون زمان بیشتر باعث از بین رفتن سبزی پلو می‌شود.