🥣 طرز تهیه آش رشته با محصولات درجه یک ناب شمال

آش رشته یکی از محبوب‌ترین غذاهای ماه رمضان و فصل‌های سرد ساله؛ مخصوصاً وقتی با سبزی‌های خوش‌عطر شمال پخته می‌شه، طعمش چند برابر لذت‌بخش‌تر می‌شه
با محصولات نیمه‌آماده‌ی ناب شمال، پخت یک آش رشته جاافتاده و کشدار، خیلی راحت‌تر از همیشه‌ست

🛒 مواد لازم برای ۳ تا ۴ نفر 

• سبزی آش ناب شمال 🌿 ۱ کیلو
• پیازداغ چرخ‌شده ناب شمال 🧅 ۵ قاشق غذاخوری
• پوره سیر چرخ‌شده ناب شمال 🧄 ۲ قاشق غذاخوری
• عصاره قلم یا استاک گوشت 🍖 ۱۰ لیوان
• آب 💧 ۱۵ لیوان
• رشته آش 🍜 ۳۰۰ گرم
• حبوبات خیس‌خورده (نخود + لوبیا سفید) 🫘 ۵ پیمانه
(یا ۵۰۰ گرم حبوبات خشک که ۲۴ ساعت از قبل خیس شده باشند)
• بلغور جو 🌾 نصف پیمانه
• کشک 🥛 ۳۵۰ گرم
• نعنا خشک 🌿 ۲ قاشق غذاخوری
• زردچوبه و تخم گشنیز 🟡 به مقدار لازم
• نمک و فلفل 🧂 به میزان دلخواه

👩🏻‍🍳 طرز تهیه گام به گام آش رشته

۱. آماده‌سازی حبوبات:

حبوبات را ۲۴ ساعت از قبل خیس کنید و هر ۵–۶ ساعت یک‌بار آب آن را عوض کنید.
پس از خیس خوردن، آن‌ها را آبکش کرده و با مقدار کمی آب سرد روی حرارت بگذارید تا یک جوش بخورد.
سپس دوباره آبکش کنید.
این روش کمک می‌کنه نفخ حبوبات به حداقل برسد.

۲. شروع پخت پایه آش:

حبوبات و بلغور جو را داخل قابلمه مناسب بریزید.
عصاره قلم و آب را اضافه کنید.
حرارت را زیاد کنید تا آش به جوش بیاید، سپس حرارت را ملایم کرده و در قابلمه را ببندید.
اجازه دهید حدود ۳ ساعت بپزد تا کاملاً نرم و لعاب‌دار شود.

۳. افزودن سبزی آش ناب شمال:

بعد از سه ساعت، سبزی آش ناب شمال را اضافه کنید.
درِ قابلمه را باز بگذارید و اجازه دهید سبزی حدود ۱۵ دقیقه بجوشد تا خامی آن گرفته شود.

۴. تفت‌دادن چاشنی خوش‌عطر:

در تابه‌ای کوچک:
• پوره سیر ناب را کمی تفت دهید.
• سپس پیازداغ چرخ‌شده ناب شمال، نعنا خشک، زردچوبه و تخم گشنیز را اضافه کنید.
فقط ۳۰ ثانیه تفت دهید تا نسوزد ولی عطرش آزاد شود.
این ترکیب را به آش اضافه کنید.

۵. افزودن کشک:

وقتی آش چند جوش خورد، کشک را اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۲ ساعت دیگر با حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد.

۶. افزودن رشته:

در مرحله آخر، رشته آش را اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا گلوله نشود.
حدود ۱۰ دقیقه بجوشد و بیشتر از این روی حرارت نماند.

۷. مرحله‌ی نهایی و استراحت آش:

حرارت را خاموش کنید و درِ قابلمه را تا نیم ساعت باز نکنید.
این کار باعث می‌شود رشته لعاب بدهد و آش یکدست و کشدار شود.

✨ فوت کوزه‌گری تارا:
• بلغور جو، راز لعاب فوق‌العاده آش رشته است.
• چاشنی نعنا داغ ناب شمال در کنار پیازداغ چرخ‌شده طعم آش را چند برابر می‌کند.
• صبر کنید تا آش آهسته بپزد؛ آش جاافتاده نتیجه‌ی عجله نیست.

🍽 پیشنهاد سرو:

آش رشته را همراه با کشک اضافه، نعنا داغ و پیازداغ مجلسی سرو کنید تا ظاهر و طعمش مثل آش‌های اصیل نذری بدرخشد